東京商工リサーチ2026/11/04すし店96社、売上高9.4%増も約4割が減益 コメ高騰で増収減益が倍増東京商工リサーチの調べで、すし店96社の2026年の売上高は9,846億円(前期比9.4%増)と直近7期で最高。一方、減益企業は約4割で、コメ価格などの高騰が中小・個人店の重荷になっています。